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    要吃新鮮蔬菜，因?yàn)樾迈r蔬菜里所含的維生素C要比干菜多。

    要連老葉一起吃。蔬菜外面的葉子所含營(yíng)養(yǎng)比菜心高，所以不要把外面的老葉全仍掉，光吃嫩菜心。

    能帶皮吃的菜不要去皮。因?yàn)槠ずS生素C最多，如南瓜、洋芋、蘿卜等。炒菜時(shí)，待鍋里的食油燒熱后就放鹽。這樣做，使鹽在熱油中煮0.5～1分鐘，即可消除油和鹽中百分之九十五左石的黃曲霉毒素，從而減少致癌物對(duì)人的毒害，還可防止熱油飛濺，使蔬菜脆嫩、味鮮。炒菜時(shí)加點(diǎn)醋，不僅可使菜肴脆嫩爽口，而且使菜中的維生素不受破壞，可保留較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

    在燉排骨時(shí)，加些醋能使骨中的鈣更容易游離出來(lái)，使人吃時(shí)更好地吸收鈣，有益健康。燉肉時(shí)，若放入幾片鮮橘皮，不僅湯、肉味道鮮美，而且可減油膩，味美可口。

    牛肉的蛋白纖維較粗，炒的時(shí)間越長(zhǎng)越硬。如果要炒出肉質(zhì)細(xì)嫩，松軟可口的牛肉片（絲），要在牛肉切好后，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌勻，然后澆生油泡腌起來(lái)，大約泡腌30分鐘，油分子和水分子已滲入牛肉蛋白纖維的縫隙中去，此時(shí)再炒，牛肉猛然遇熱，滲進(jìn)的油、水急劇膨脹，肉纖維便被“炸”松，吃起來(lái)就鮮美可口了。

    烹調(diào)魚(yú)前把它浸泡在醋水中，魚(yú)吃起來(lái)別有一番甜而香的滋味；在燒魚(yú)時(shí)放些醋，不僅可以去腥、增鮮，還可使魚(yú)刺軟化釋放出鈣，利于入體對(duì)鈣的吸收。烹制魚(yú)湯的訣竅是：魚(yú)一定要新鮮，以活魚(yú)為最好。另外烹制時(shí)一定要待鍋中的湯完全滾開(kāi)（大沸）后再入魚(yú)（整魚(yú)或魚(yú)片）煮，而且應(yīng)采用大火短時(shí)間的烹制方法，這樣烹制出來(lái)的魚(yú)湯不但湯色乳白可口，而且魚(yú)肉鮮嫩味美。