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    一、關(guān)于無糖酸奶

    對于酸奶含不含糖，其實是將酸奶用于減肥瘦身的人比較關(guān)注的，所謂的不含糖，其實指的是不含蔗糖，并不是完全沒有糖分，這類“不含糖”酸奶用木糖醇替代了蔗糖。在超市選購酸奶還能直觀看到配方營養(yǎng)成分表，若是網(wǎng)購酸奶還請大家仔細辨別。

    二、老酸奶和酸奶的區(qū)別

    酸奶制品按照成品狀態(tài)會分成兩種，即凝固型和攪拌型，肉眼看上去就是黏稠程度的區(qū)別。一般來說，老酸奶要算作凝固型，這是由于制作工藝上的區(qū)別，導(dǎo)致的口感上以及最終產(chǎn)品形態(tài)上的差別，在沒有其他添加的情況下，兩種酸奶的營養(yǎng)構(gòu)成基本相似。

    三、酸奶的制作工藝差別

    老酸奶作為傳統(tǒng)風(fēng)味食品，通常的制作工藝是將菌種加入溫度合適的牛奶中攪拌均勻，然后再通過封裝和發(fā)酵，經(jīng)過一定時間最終呈現(xiàn)凝固狀態(tài)的酸奶。吃的時候需要用到勺子挖著吃，有種特別口感，呈現(xiàn)一種經(jīng)典的傳統(tǒng)味道。

    而普通酸奶是現(xiàn)代工藝的成品，它是通過低溫發(fā)酵后的固體酸奶重新封裝和攪拌、稀釋、添加其他成分的酸奶產(chǎn)品，一般來說會加入其他水果口味、種類多樣。普通酸奶也容易結(jié)合廠商賣點做成特制的乳制品，但從根本上說，其還是酸奶的本質(zhì)，營養(yǎng)成分無差別。

    四、不含糖酸奶的食用

    因為酸奶作為大眾健康食品，也迎合了消費者需要，市面上酸奶如果沒有注明，其實大多數(shù)都是不含糖的，也就是不含蔗糖。而是使用了木糖醇以及阿斯巴甜素進行替代，其含糖量大約保持在千分之五左右。

    相比于無糖脫脂牛奶，酸奶的還是有糖分的，適合配合其他碳水食物進食，這樣一來酸度不會太大、也能稍微補充糖分。但對于在減脂期的人體，并不適合長期連續(xù)吃酸奶，因為它的糖分還是不能完全忽略不計。

    總之，酸奶作為一種健康風(fēng)味食品有著其獨特的營養(yǎng)特性和特點，對于各種人群都是很好的補品或開胃食物，能增加人體對攝入營養(yǎng)的充分吸收。但我們不建議自行制作酸奶，因為自制發(fā)酵食品頗具不控性和危險，按照之前提過的選擇和辨別相反，就可以選購到很好的酸奶了。